Ez egy nagyon rusztikus, fűszeres, erősen rozsos ízű, nagyon finom kenyér. Csak megszállott rozs rajongóknak ajánlom. A receptben jókora adag köménymag szerepel. Ha ez valakit zavar, lehet kevesebbet is tenni bele, esetleg el is lehet hagyni. Én nagyon gyakran használom, mert szerintem ez a mag nagyon jól harmonizál a rozs ízével.
Az elkészítés menete hasonló a már korábban közölt fehér és rozmaringos kenyérnél leírtakkal.
Hozzávalók:
- 228g kenyér liszt (1 5 /8 cups)
- 198g tk rozsliszt (1 1/8 cups)
- 16g egész köménymag (2 tbs)
- 1g száraz élesztő (¼ ts)
- 11g só (1 ½ ts)
- 207ml víz (7 ounces)
- 90ml lager típusú sör (3 ounces)
- 45ml fehér ecet (1 tbs)
Elkészítés:
- Összekeverem a lisztet az élesztőt, a sót, a köménymagot, majd hozzáadom a vizet, a sört és az ecetet. Ha összeállt a tészta, fóliával letakarom és szobahőmérsékleten hagyom 8–18 órát.
- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, majd 10-15 mozdulattal lazán átgyúrom. Egyszerű cipót formálok belőle, úgy, hogy a széleket gondosan a közepébe húzom.
- A cipót sütőpapírral kibélelt tálba teszem, ügyelve arra, hogy az egyenetlen rész alul legyen.
- Olajjal lefújom és újra letakarva kelni hagyom, míg a duplájára nő. (Kb. 2 óra)
- A sütés előtt kb. fél órával a fedeles kerámia- , kő-, vagy vasedényt a sütőbe teszem (fedelestől!), és előmelegítem 260 C (500 F) fokra.
- Ha az edény hőmérséklete elérte a kívánt hőfokot, a megkelt tészta tetejét finoman belisztezem, majd egy kb. 15 cm hosszú és 1.5 cm mély bevágást ejtek rajta és papírral együtt beleteszem a forró edénybe.
- Lefedem, majd beteszem az edényt a sütőbe és a hőfokot lecsökkentem 218 C (425 F)fokra.
- Fél óra elteltével a fedőt levesszem, és anélkül sütöm tovább, amíg a cipó szép aranybarna lesz. Kb. 20-30 perc.
- Ha kész, kiveszem és rácson hagyom kihűlni, kb. 2 órát.
Iszonyú finom! Őszintén sajnálom, hogy csak most bukkantam erre a receptre, legtutibb az íze, tökéletes ropogós a héja, szóval gratulálok hozzá, nálunk biztos bekerült a kedvenc receptek közé!
VálaszTörlés