Fehér kenyér rozmaringgal, parmezánnal és olívával, majdnem dagasztás nélkül

Ez a tészta megint csak elfoglalt napokra való, mint minden olyan tészta, amivel nem kell sokat foglalkozni. Ez a kenyér, nagyon erőteljes rozmaring illatot áraszt, nem meglepő módon ez az ízében is visszaköszön. Ezenkívül határozottan érezni a parmezán jellegzetes aromáját, ettől olyan sötét és vastag a kenyér héja, hisz a sajt is szép barnára és ropogósra sül benne. Ez nálunk nem a mindennapok kenyere, inkább partifalatoknak, előételeknek ágyazok meg vele. Sajttal, paradicsommal, lila hagymával, gombával, szendvicskrémekkel megkenve, vagy tapenade-val, bruschetta-nak, vagy egyszerűen csak olajba/ecetbe mártogatni is kiváló.
Ha valaki nem kedveli annyira, a rozmaring erőteljes, aromás, kissé fanyar ízét, tegyen a tésztába kevesebbet, akkor nem lesz olyan átütő a hatás.



Hozzávalók:

• 425 g liszt (3 cups / 15 ounces)
• 1g száraz élesztő (¼ ts)
• 11g só (1 ½ ts)
• 110g finomra reszelt Parmigiano Reggiano  (4 oz)
• 1 evőkanálnyi friss, aprított rozmaring
• 207ml víz (7 ounces)
• 100g apóra vágott zöld oliva (½ cup)
• 90ml lager típusú sör (3 ounces)
• 45ml fehér ecet (1 tbs)

Elkészítés:

1. Összekeverem a lisztet az élesztőt, a sót, a sajtot és a rozmaringot, majd hozzáadom a vizet, a sört, az olívát és az ecetet. Ha összeállt a tészta, fóliával letakarom és szobahőmérsékleten hagyom 8–18 órát.
2. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, majd 10-15 mozdulattal lazán átgyúrom. Egyszerű cipót formálok belőle, úgy, hogy a széleket gondosan a közepébe húzom.
3. A cipót sütőpapírral kibélelt tálba teszem, ügyelve arra, hogy az egyenetlen rész alul legyen.
4. Olajjal lefújom és újra letakarva kelni hagyom, míg a duplájára nő. (Kb. 2 óra)
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. A sütés előtt kb. fél órával a fedeles kerámia- , kő-, vagy vasedényt a sütőbe teszem (fedelestől!), és előmelegítem 260C fokra.
6. Ha az edény hőmérséklete elérte a kívánt hőfokot, a megkelt tészta tetejét finoman belisztezem, majd egy kb. 15 cm hosszú és 1.5 cm mély bevágást ejtek rajta és papírral együtt beleteszem a forró edénybe.
7. Lefedem, majd beteszem az edényt a sütőbe és a hőfokot lecsökkentem 218C fokra.
8. Fél óra elteltével a fedőt levesszem, és anélkül sütöm tovább, amíg a cipó szép aranybarna lesz. Kb. 20-30 perc.
9. Ha kész, kiveszem és rácson hagyom kihűlni, kb. 2 órát.